Klassieke pasta bolognaise met veggie gehakt, wortel en selder

35 MIN
2 personen
Klassieke pasta bolognaise met veggie gehakt, wortel en selder

Deze klassieker heeft eigenlijk geen intro nodig, toch? We maken 'r een gezonde veggievariant op met volkoren pasta. Die geeft extra bite en bevat lekker veel vezels.

Ingrediënten

  • 1 gele ui
  • 100 gr stoofselder
  • 2 wortelen
  • 400 gr tomatenpulp
  • 200 gr volkoren spaghetti
  • 250 gr veggie gehakt
  • 2 kl Italiaanse kruiden
  • 50 gr geraspte kaas
  • olijfolie
  • 1 kl gedroogde oregano
  • 1 blaadje laurier
  • zwarte peper en zout

BEREIDING

  1. Hak de ui fijn. Snijd de selder in boogjes van 2-3 cm en de wortel in dunne plakjes.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en fruit de ui glazig. Voeg de selder en wortel toe en roerbak zo'n 5 min. op middelhoog vuur (zie tip). Voeg vervolgens de tomatenpulp toe en kruid met de oregano, laurier, zout en zwarte peper. Verlaag het vuur en laat zo'n 10 min. sudderen op zacht vuur.
  3. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de pasta in zo'n 8 min. al dente.
  4. Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan. Bak het veggie gehakt bruin op middelhoog vuur. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper. Meng het veggie gehakt onder de saus.
  5. Schep de spaghetti onder de bolognaisesaus en werk af met de geraspte kaas. Smakelijk!
  6. TIP: Nog een restje witte wijn over? Blus er de groenten mee.