Kippensoep met noedels, broccoli en sojascheuten
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Deze soep zit boordevol vitaminen dankzij de verse groenten en toch blijft ze heel simpel. Met de noedels maak ik er een volwaardige maaltijd van, zodat je nooit met honger van tafel gaat."
Ingrediënten
- 1 blokje kippenbouillon
- 2 kippenbillen
- 2 eieren
- 1 kleine broccoli
- 1 stuk gember
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel lente-ui
- 150 gr udon noedels
- 100 gr sojascheuten
- chilivlokken, naar smaak
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng 750 ml water per persoon aan de kook in een ruime kookpot. Verkruimel de bouillon erbij. Voeg de kippenbil in z'n geheel toe en laat 15 min. koken op zacht vuur.
- Breng intussen een tweede pot met water aan de kook. Kook het ei in 6,5 min. zacht en laat dan schrikken in ijswater (zie tip).
- Verdeel de broccoli in roosjes. Rasp de gember tot je 1 kl per persoon hebt. Pers de knoflook. Hak de lente-ui fijn, bewaar het wit en het groen apart.
- Schep de kip uit het water, maar giet de bouillon niet weg. Schep de broccoli, het wit van de lente-ui, de gember, knoflook en noedels in de pot van de kip. Laat 8-10 min. koken op middelhoog vuur.
- Pluk intussen het vlees van de kippenbil, het vel heb je niet nodig. Voeg terug toe aan de soep. Proef en breng op smaak met de chilivlokken, zout en zwarte peper. Roer de sojascheuten op het einde door de soep, die mogen nog wat knapperig zijn.
- Pel en halveer het ei. Serveer de kippensoep met het ei. Werk af met het groen van de lente-ui. Smakelijk!
- TIP: Hoe je de perfecte eitjes met lopende dooier maakt? Prik een gaatje (bijvoorbeeld met een punaise) in de bolle kant van het ei en laat met een lepel zakken in kokend water. Kook exact 6,5 min. en laat schrikken in ijswater.
