Kippenhaasjes met pastinaakpuree, mosterdjus en gestoofde wortelen

BEREIDING

1. Snijd de pastinaak en aardappelen in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
2. Snipper intussen de sjalot fijn. Smelt een klont boter in een pot en fruit de helft van de sjalot glazig op middelhoog vuur. Voeg de wortelfrietjes toe en laat 3 min. meestoven. Kruid met zout en zwarte peper en leg de laurier (optioneel) erbij. Blus met een scheutje water, zet het deksel op de pot en laat stoven tot de wortelen gaar zijn.
3. Kruid intussen de kippenhaasjes met de kipkruiden en zwarte peper. Smelt een klont boter in een pan en bak zo'n 2 min. per zijde op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en laat nog 5 min. bakken met deksel op de pan. Haal uit de pan en houd warm.
4. Smelt opnieuw een klontje boter in de pan van de kip en fruit de rest van de sjalot glazig op zacht vuur. Bestrooi met de bloem (zie tip) en voeg de mosterd toe. Blus met 50 ml water per persoon en verkruimel de bouillon erbij. Roer met een garde tot de saus bindt.
5. Giet de pastinaak en aardappelen af en stamp, samen met een klont boter en de melk, tot een smeuïge puree. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper.
6. Haal de laurier uit de saus, die heeft z'n werk gedaan. Schep de kippenhaasjes door de saus en laat nog even opwarmen. Serveer met de pastinaakpuree en gestoofde wortelen. Smakelijk!
7. TIP: De bloem zorgt ervoor dat de saus gaat binden. Wil je een luxe-versie van deze saus maken in het weekend? Voeg dan een scheut room toe. Of blus met een scheutje witte wijn.