Kippenballetjes in gele curry met rijst en pindanoten

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Rooster de pindanoten goudbruin in een pan zonder vetstof.
3. Kippenballetjes: pers de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak de peper fijn. Meng de chilipeper en helft van de knoflook onder het gehakt. Kruid met zout. Rol balletjes van ongeveer 3 cm (zie tip). Verhit een scheutje olie in een (wok)pan en bak de balletjes 3-5 min. aan op hoog vuur, tot ze een bruin korstje krijgen. Haal uit de pan, ze garen straks verder in de saus.
4. Snijd intussen de wortel (schillen hoeft niet) in staafjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen (houd het witte en groene gedeelte apart). Rasp de gember tot je ongeveer 0,5 kl per persoon hebt.
5. Verhit opnieuw een scheutje olie in de (wok)pan. Fruit de gember, het wit van de lente-ui en de rest van de knoflook zo'n 2 min. op zacht vuur. Voeg de wortel, spitskool en gele currypasta toe en stoof de groenten 2-3 min. Blus met de kokosmelk en een scheutje water (reken zo'n 25 ml per persoon). Voeg ook de kippenballetjes en sojascheuten toe en laat het geheel nog 6-8 min. sudderen op zacht vuur met het deksel op de pan. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
6. Serveertip: schep de rijst in een kommetje en draai om op een bord (zie foto) of schep de rijst in een kom. Serveer de curry met balletjes erbij en werk af met de pindanoten en het groen van de lente-ui. Smakelijk!
7. TIP: Rol de balletjes met natte handen, zo blijft het gehakt minder aan je vingers kleven.