Kip saltimbocca met champignonroomsaus en pastinaakfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en snij ze in frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de pastinaakfrietjes op. Besprenkel met de olijfolie, kruid met peper en zout. Zet 20-22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
2. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en snij ze overlangs in 2, zodat je 2 dunne plakken hebt, leg een blaadje salie op elk stuk. Kruid met peper en zout. Wikkel rond elke filet een plakje spek.
3. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Pers de knoflook.
4. Verhit de helft van de boter in een pan en voeg de kip saltimbocca toe. Bak 4-5 minuten per kant op een matig vuur. Pluk de overige blaadjes salie en bak ze mee krokant in de pan.
5. Laat de rest van de boter smelten in een andere pan en bak de champignons samen met de knoflook. Wanneer de champignons mooi gebakken zijn, voeg je per persoon 50 millliliter water toe en verkruimel je er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon over. Roer goed totdat de bouillon is opgelost en voeg dan de room en mosterd toe. Roer los. Laat de saus nog even indikken. Proef en kruid bij met peper en zout.
6. Serveer de kip saltimbocca met de pastinaakfrietjes, de champignonroomsaus en de krokant gebakken salieblaadjes.