Kip met prei, rode currysaus en cashewnoten

20 MIN
2 personen
Kip met prei, rode currysaus en cashewnoten

Zin in een snel en gemakkelijk Thais geïnspireerd gerechtje? We maken kip met prei in een zalige rode currsaus klaar! Daarbij komen frisse kerstomaatjes, koriander en geroosterde cashewnoten. Heerlijk en het is ook nog eens goed voor de lijn!

Ingrediënten

  • 3 prei
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kipfilet
  • 30 g cashewnoten
  • 1 el rode currypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 125 g kerstomaten
  • 10 g koriander
  • 2 el arachideolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Was en snij de prei in ringen. Pers de knoflook. Snij de kipfilet in reepjes.
  2. Verhit de helft van de arachideolie in een wok en voeg de kipreepjes toe. Roerbak 4-5 minuten. Kruid met peper en zout. Schep uit de wok en bewaar onder aluminiumfolie.
  3. Verhit de rest van de arachideolie in de wok en voeg de prei en knoflook toe. Stoof 3 minuten op matig vuur.
  4. Neem ondertussen een kleine antikleefpan en zet op het vuur zonder vetstof. Voeg de cashewnoten toe en laat ze lichtjes kleuren. Hou dit goed in de gaten, zodat de cashewnoten niet verbranden. Schep ze uit de pan wanneer ze lichtbruin beginnen te kleuren. Hou apart.
  5. Voeg de aangegeven hoeveelheid rode currypasta toe aan de prei en schep goed om (gebruik minder als je niet van pittig houdt). Voeg de kokosmelk en per persoon 3 eetlepels water toe. Schep goed om. Voeg de kippenreepjes opnieuw toe, schep om en laat nog 4-5 minuten pruttelen.
  6. Snij de kerstomaten in kwartjes en pluk de blaadjes koriander.
  7. Proef en kruid het gerecht met zout. Schep in diepe borden en werk af met de kerstomaten, koriander en geroosterde cashewnoten.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 761.38 kcal
Koolhydraten 31.23 g
waarvan suikers 16.93 g
Vet 46.54 g
waarvan verzadigd 22.63 g
Proteïnen 49.2 g
Vezels 15.34 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin