Kip met pestopatatjes en tomaat-mozzarellasalade
30 MIN
2 personen
Chef Caroline: "Een lekker, Italiaans geïnspireerd gerecht, maar toch weer eens wat anders. Een sappige kipfilet met verrassende pestopatatjes en een klassieke 'ensalada caprese' erbij. Dat wordt smullen onder de zon!"
Ingrediënten
- 400 gr vastkokende aardappelen
- 1 teentje knoflook
- 2 kipfilets
- 3 tomaten
- 1 bol mozzarella
- 10 gr basilicum
- 2 el verse groene pesto
- 50 gr rucola
- olijfolie
- 2 kl Provençaalse kruiden
- 1 kl balsamicoazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aardappelen in hapklare stukken (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, zout en zwarte peper. Zet 20-25 min. in de oven. Schep halverwege om.
- Pers de knoflook. Meng 1 el olijfolie per persoon met de knoflook, Provençaalse kruiden, een snuifje zout en zwarte peper. Bestrijk de kipfilet rondom met de olie. Laat 5 min. marineren.
- Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes. Hak het basilicum fijn (zie tip). Meng 1 el olijfolie per persoon met de balsamicoazijn, het basilicum, zout en zwarte peper. Schenk de dressing over de tomaat-mozzarella.
- Verhit een braadpan. Bak de kipfilet zo'n 2 min. per zijde op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en laat nog 10 min. bakken met deksel op de pan.
- Verdeel de pesto over de aardappelen en schep door elkaar. Serveer de pestopatatjes met de kip, tomaat-mozzarellasalade en rucola. Smakelijk!
- TIP: Wil je fijne reepjes basilicum? Pluk de blaadjes basilicum, leg ze op elkaar, rol op en snijd in fijne reepjes. 'Ciseleren' heet dit.
