Kip met geroosterde kokos en rodekoolsla

25 MIN

2 personen

Een kleurrijk en eclectisch gerechtje, deze kip met geroosterde kokos en rodekoolsla. Heel veel smaak, maar weinig koolhydraten. Een lekker gezond toppertje dus. Wie wil proeven?

Ingrediënten

10 g munt
½ potje Griekse yoghurt
½ appel
2 lente-uitjes
2 wortelen
250 g rodekool
30 g rozijnen
20 g kokosrasp
2 kipfilet
1 el olijfolie
1 el wittewijnazijn
1 kl suiker
2 el mayonaise
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Hak de munt fijn. Meng de Griekse yoghurt met de mayonaise, suiker, wittewijnazijn, munt, peper en zout.
Schil en snij de appel in fijne blokjes. Snij de lente-ui in ringen. Schil en rasp de wortelen met een grove rasp. Doe de rodekool, geraspte wortelen, lente-ui, appel en rozijnen in een kom. Meng met 2/3de van de yoghurtdressing. Proef en kruid bij met peper en zout. Dit is de rodekoolsla. Zet even in de koeling.
Verhit een antikleefpan zonder vetstof en voeg de kokosrasp toe. Laat 2-3 minuten bakken tot de kokos begint te kleuren. Schep uit de pan.
Verhit de olijfolie in de pan. Kruid de kipfilets met peper en zout. Bak de kipfilets 5 minuten aan elke kant.
Schep de rodekoolsla op borden en leg er een kipfilet bij. Strooi de geroosterde kokosrasp over de kipfilets. Schep er de rest van de yoghurtdressing bij en serveer.