Kip caprese met penne

30 MIN

2 personen

Voor deze kip caprese vullen we de kipfilets met een heerlijke mengeling van zongedroogde tomaatjes, mozzarella en basilicum en garen die dan in de oven, yum!

Ingrediënten

10 g basilicum
1 bol mozzarella
2 kipfilet
60 g zongedroogde tomaten, 10 stuks
200 g volkoren penne
125 g kerstomaten
1 el olijfolie extra vierge
1 kl balsamico
peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C. Pluk de blaadjes basilicum. Snij de mozzarella overlangs in twee en dan in plakjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Dep de kipfilets droog met keukenpappier en maak in elke kipfilet dwars 4 inkepingen (tot ongeveer de helft van de kipfilet). Leg de kipfilets op het bakpapier en kruid met peper en zout. Doe in elke inkeping een zongedroogd tomaatje, een plakje mozzarella en een blaadje basilicum. Hou eventueel overschot even apart. Zet de kip 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de volkoren penne beetgaar in 8-9 minuten. Giet de pasta af.
Halveer de kerstomaatjes. Snij de rest van de basilicum in reepjes en de rest van de mozzarella in blokjes. Meng de rest van de basilicum, mozzarella, kerstomaatjes, de extra vierge olijfolie en de balsamico door de pasta. Kruid met peper en zout.
Schik de pasta eerst op de borden en leg daarop de kipfilet en serveer meteen.

Deel op Facebook