Kip archiduc met rösti en witloofslaatje

BEREIDING

1. Borstel de champignons schoon en snij ze in kwartjes. Breng per persoon 50 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid kippenbouillon in op.
2. Schil de aardappelen en rasp ze met een grove rasp. Doe de aardappel in een kom. Het is belangrijk dat je de aardappel niet meer wast omdat het zetmeel in de aardappel de rösti straks zal doen kleven. Kruid met peper en meng goed door elkaar.
3. Kruid de kipfilets met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een pan en bak de kipfilets, 5 minuten aan elke kant. Schep de kipfilets uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
4. Voeg de rest van de boter toe aan de pan en bak de champignons. Kruid met peper en zout. Voeg de kippenbouillon toe en roer goed. Laat de bouillon wat inkoken en voeg de room toe. Leg de kipfilets opnieuw in de pan en laat ze nog even doorwarmen langs beide kanten op een zacht vuur.
5. Verhit de olijfolie in een antikleefpan en schep per persoon 2 gelijke hoopjes van het röstimengsel in de pan. Duw ze plat met een spatel. Laat 4 minuten bakken per kant. Kruid met zout.
6. Halveer de witloofstronkjes in de lengte, verwijder de harde kern en snij in reepjes. Hak de peterselie fijn. Meng het witloof met de mayonaise en de fijngehakte peterselie. Kruid met peper en zout.
7. Serveer de kip met archiducsaus, het witloofslaatje en de rösti.