Kimchi noedels met cheddar, ei en frisse komkommersalade

BEREIDING

1. Snelle kimchi: rasp de gember tot je 0,5 kl per persoon hebt. Meng de gember met de helft van de sesamzaadjes, gochujang pasta (pikant!), witte wijnazijn, sesamolie, bruine suiker en een snuif zout tot een marinade. Snijd de wortel in dunne linten met een dunschiller (je kan ze ook raspen, dat gaat nog net iets sneller). Snijd de Chinese kool in grove stukken. Schep de groenten onder de marinade en kneed goed door met je handen (zie tip).
2. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de noedels. Snijd de shiitake in reepjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen (hou het wit en groen gedeelte apart).
3. Komkommersalade: snijd de komkommer in lange plakken en vervolgens in reepjes (zie foto). Breng op smaak met een scheutje (rijst)azijn, zout en de rest van de sesamzaadjes. Roer het groen van de lente-ui erdoor.
4. Kook intussen de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af.
5. Verhit een scheutje olie in een (wok)pan op hoog vuur en roerbak het wit van de lente-ui en de shiitake in 6-8 min. gaar. Zet het vuur lager, voeg de kimchi en wat kimchisap toe aan de (wok)pan, samen met de noedels. Roer goed. Voeg als laatste de cheddar toe en roer tot de kaas gesmolten is. Proef en breng eventueel op smaak met zout en zwarte peper.
6. Verhit een scheutje olie in een tweede pan en bak een spiegelei per persoon.
7. Serveer de noedels met wat komkommersalade. Werk af met het spiegelei. Smakelijk!
8. TIP: Tijd voor mealprep? Maak de kimchi op voorhand, bewaar in een glazen bokaal en dek af zonder te sluiten. Laat 12 u op kamertemperatuur staan zodat de fermentatie op gang komt. Sluit daarna af en bewaar in de koelkast.