Italiaanse porchetta van buikspek

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg het vlees met de huid naar boven in de breedte voor je uit. Maak met het mes inkepingen van boven naar benenden in de zwoerd, op ongeveer een centimeter van mekaar. Draai het vlees nu om.
2. Knip een stuk of 10 stukken keukentouw van gelijke lengte (tenminste 30 cm). Pluk de blaadjes van de kruiden en hak grof. Pers de teentjes knoflook en hak de pijnboompitten grof. Doe alles samen in een kommetje en voeg ook het venkelzaad toe.
3. Bestrijk de vleeskant van het buikspek royaal met zout en peper en masseer dat in. Verdeel dan het kruidenmengsel erover. Rol het vlees op en bind het strak dicht (begin in het midden, doe dan de uiteinden, en bind vervolgens de touwtjes ertussen. ) Knip de uiteinden van de touwtjes af, en wrijf de rol in met olijfolie en peper en zout.
4. Druppel olijfolie in een braadslede en leg de porchetta erin. Rooster het vlees 20 minuten en draai dan de oven omlaag, naar 150 °C. Dek de rollade nu goed af met aluminiumfolie en bak 2 uur.
5. Verwijder de folie en bedruip het vlees met de sappen. Bak het nog 20 minuten tot het vel mooi krokant is.
6. Serveer en snij in dunne plakken.