Italiaanse burger met rucolapesto en aardappelwedges

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in partjes (wedges). Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, strooi de Italiaanse kruiden erover en kruid met peper en zout. Zet 18-20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep na 10 minuten om.
2. Snij de tomaat in plakjes. Kruid het gehakt met peper en zout en vorm er 2 hamburgers van.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge antikleefpan, tot ze licht kleuren.
4. Voor de pesto: doe de knoflook, geroosterde pijnboompitten en 3/4de van de rucola in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg de parmezaan en de extra vierge olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout.
5. Snij de hamburgerbroodjes open. Verhit de antikleefpan en rooster de broodjes kort zonder vetstof. Verhit de rest van de olijfolie bak de hamburgers gaar.
6. Bestrijk de hamburgerbroodjes met pesto. Leg daarop de hamburgers en dan enkele plakjes tomaat en de rest van de rucola. Serveer de hamburgers met de aardappelwedges en de rest van de pesto.