Involtini met groene asperges

45 MIN

4 personen

Involtini zijn Italiaanse kalfsrolletjes, met een heerlijke vulling: groene beetgare asperges en Italiaanse kaas. Daarbij komt nog een heerlijk sausje, geïnfuseerd met salie. Een overheerlijke combinatie!

Ingrediënten

8 kalfslapjes, elk 65 g
8 plakjes parmaham
1 bussel groene asperge
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
8 sneetjes kaas, Italiaanse
100 ml witte wijn
150 ml kalfsbouillon
2 el olijfolie
1 el boter
1 el salieblaadje
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Blancheer de asperges in 3-4 minuten beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Bewaar het kookvocht. Halveer de asperges.
Leg de kalfslapjes tussen aluminiumfolie en sla ze plat. Kruid met peper en zout aan beide kanten. Beleg het vlees met een plakje ham met daarop een plakje kaas. Leg in het midden 2-3 asperges. Rol op en bind vast met een keukentouw.
Laat de boter en de olijfolie samen smelten in een pan met de salieblaadjes. Bak hierin de kalfsrolletjes. Voeg er de uisnippers en de knoflook aan toe en laat 2 minuten meebakken. Schenk er de wijn bij en laat tot de helft inkoken. Giet er de bouillon en 150 milliliter van het kookvocht over. Laat 20 minuten sudderen op een laag vuur.
Controleer of het vlees gaar en zacht is. Kruid af met peper en zout naar smaak.