Indiaas kikkererwtenstoofpotje met gepocheerd ei

30 MIN

2 personen

Indiaas kikkererwtenstoofpotje met gepocheerd ei

From India with love, dit zalige vegetarische kikkererwtenstoofpotje met lekker veel groenten, een beetje pit en frisse yoghurt die erdoor geroerd wordt. En daarbovenop een gepocheerd eitje. Genieten maar!

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
1 gele paprika
½ rode chilipeper
1 blik tomatenblokjes
½ groentebouillonblokje
2 tomaten
1 blik kikkererwten
10 g koriander
2 bio-eieren
2 kl garam masala
½ potje Griekse yoghurt
1½ el arachideolie
1 el azijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui in halve ringen. Pers de knoflook. Snij de gele paprika in fijne reepjes. Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes met een koffielepel. Snij in fijne blokjes.
Verhit de arachideolie in een stoofpot. Voeg de ui, knoflook, de rode chilipeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en gele paprika toe. Laat 4 minuten stoven.
Voeg de tomatenblokjes in blik en per persoon 50 milliliter water toe. Verkruimel er de aangegeven hoeveelheid groentebouillon bij. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten pruttelen.
Snij de tomaten in blokjes. Giet het vocht van de kikkererwten af. Pluk de blaadjes koriander.
Breek de eieren in aparte kommetjes. Breng gezouten water aan de kook en schenk er de azijn bij. Pocheer de eieren één voor één 2-3 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat even opdrogen op keukenpapier. Kruid met peper en zout.
Roer de kikkererwten, de verse tomatenblokjes en de garam masala door het stoofpotje. Laat nog 2 minuten doorwarmen. Haal van het vuur en roer er de aangegeven hoeveelheid Griekse yoghurt door.
Schep de kikkererwtenstoofpot in diepe borden en serveer er het gepocheerde ei en de blaadjes koriander bovenop.