Huevos rancheros met tortillachips, avocado en cheddar
25 MIN
2 personen
Chef Sofie: "Huevos rancheros is een Mexicaans ontbijtgerecht dat mijn vriend vaak voor me klaarmaakt. Het is een spiegelei geserveerd met zwarte bonen en een pittige saus op een warme tortilla. Ik maak er een volwaardig gerecht van. Benieuwd?"
Ingrediënten
- ½ rode ui
- 1 rode paprika
- 2 wortelen
- 1 teentje knoflook
- 100 gr zwarte bonen
- 50 gr salsa
- 2 eieren
- 3 wraps
- 50 gr geraspte cheddar
- olijfolie
- snuifje komijnpoeder
- snuifje chilivlokken
- scheutje appelazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snipper de ui fijn. Snijd de paprika in dunne reepjes. Halveer de wortel in de lengte (schillen hoeft niet) en snijd in dunne plakjes.
- Bonen- en groentesalsa (zie tip): verhit een scheut olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui, paprika en wortel 4-5 min. Pers de knoflook erbij en kruid met komijnpoeder, zout, zwarte peper en (optioneel) chilivlokken.
- Voeg de bonen (uitgelekt) en de salsa toe aan de pan. Laat 5-10 min pruttelen op middelhoog vuur, tot de groenten beetgaar zijn.
- Tortillachips: snijd de wrap in driehoekjes. Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, zout en zwarte peper. Strooi de helft van de geraspte cheddar erover en bak in zo'n 5-8 min. knapperig in de oven.
- Verhit intussen een scheutje olijfolie in een andere pan en bak 1 spiegelei per persoon. Kruid met zout en zwarte peper.
- Snijd de avocado in partjes, breng op smaak met een scheutje appelazijn, zout en zwarte peper. Serveer de bonen- en groentesalsa met het spiegelei en enkele partjes avocado. Werk af met de rest van de geraspte cheddar en tortillachips. Smakelijk!
- TIP: Je kan de bonen/groentensalsa een dag van tevoren maken. Dit geeft de smaken de tijd om goed te mengen, wat het gerecht nog lekkerder maakt. Je zult het verschil zeker proeven aan tafel!
