Homemade visburger met yoghurt-tartaarsaus en groentefrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pastinaak en wortel in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven, tot de frietjes goudbruin zijn. Schep halverwege eens om. Leg de laatste 5 min. de pistolet mee in de oven.
3. Yoghurt-tartaarsaus: snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Meng met de witte wijnazijn. Hak de bieslook en dille fijn. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Snijd de citroen in partjes. Meng de sjalot met de yoghurt, de helft van de fijngehakte kruiden en de helft van de citroenzeste. Kruid met zout, zwarte peper en een scheutje olijfolie.
4. Visburger: doe de visblokjes in een hakmolen (zie tip), samen met de rest van de citroenzeste, de rest van de kruiden, het maïszetmeel, zout en zwarte peper. Mix tot een egale massa en vorm er per persoon een visburger van.
5. Smelt een klontje boter in een pan en bak de visburgers 2-3 min. per kant op middelhoog vuur. Kruid met zout.
6. Snijd de pistolet open en beleg met wat rucola, de visburger en een schepje yoghurt-tartaarsaus. Serveer met de groentefrietjes, rest van de rucola, rest van de saus en een partje citroen. Smakelijk!
7. TIP: Je kan de visblokjes ook fijnhakken met een groot keukenmes. Snijd ze in kleinere stukjes en hak dan fijn met 1 hand plat bovenop het mes, zo kan je nooit in je vingers snijden.