Herfststoemp met champignonsaus en zacht gekookt eitje

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
2. Schil de wortelen en pastinaak en snij in blokjes. Snij de rode ui in halve ringen. Rits de blaadjes van de takjes tijm.
3. Doe de eieren in een steelpannetje en zet onder water. Breng aan de kook en laat 6 minuten koken. Giet af en spoel onder koud water.
4. Verhit de helft van de boter in een kookpot en voeg de wortelen, pastinaak en tijm toe. Stoof 3 minuten. Kruid met peper en zout.
5. Schenk hierbij water tot de wortelen en pastinaak net onder staan. Laat verdampen tot ze gaar zijn, in ongeveer 10 minuten.
6. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de rode ui toe. Laat 5-7 minuten stoven, tot de uien mooi zacht zijn. Schep uit de pan. Snij ondertussen de champignons in plakjes.
7. Verhit de rest van de boter in de pan waarin je de ui gebakken hebt. Voeg de champignons toe en bak ze mooi gaar op hoog vuur. Kruid met peper en zout. Voeg de room toe, breng aan de kook en laat kort indikken.
8. Giet de aardappelen af. Meng de gestoofde wortelen, pastinaken, rode ui en melk door de aardappelen en stamp ze tot een grove stoemp. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
9. Pel de eieren en halveer ze. Serveer de herfststoemp met de eitjes en de champignonsaus.