Herfstige panzanella met getakaas, knolselder en wortel
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Panzanella is oorspronkelijk een salade bedoeld om oude restjes brood op te maken. Intussen is het een vaste waarde in de cucina Italiana en ook een persoonlijke favoriet."
Ingrediënten
- 200 gr spruitjes
- ¼ knolselder
- 1 wortel
- 4 pitabroodjes
- ½ granaatappel
- 10 gr platte peterselie
- 10 gr munt
- 100 gr getakaas
- olijfolie
- boter
- 1 el Provençaalse kruiden
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Maak de spruitjes schoon en halveer. Schil de knolselder. Snijd de knolselder en wortel (schillen hoeft niet) in gelijke stukken van zo'n 2 cm.
- Hussel de spruitjes, knolselder en wortel op de bakplaat door elkaar met een flinke scheut olijfolie, de helft van de Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
- Snijd het pitabrood in blokjes. Smelt een klont boter in een pan en bak de pitacroutons goudbruin op middelhoog vuur (zie tip). Kruid met de rest van de Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper.
- Granaatappel: klop met een houten lepel op de schil van de granaatappel terwijl je de granaatappel helemaal ronddraait. Zo komen de pitjes makkelijk los. Snijd vervolgens horizontaal doormidden en haal de pitjes eruit.
- Hak de platte peterselie en munt fijn.
- Schep de geroosterde groenten en pitacroutons onder elkaar. Verkruimel de getakaas erover en werk af met de fijngehakte verse kruiden en granaatappelpitjes. Smakelijk!
- TIP: Je kan de croutons ook mee roosteren in de oven. Besprenkel met olijfolie en plaats de laatste 10 min. mee in de oven.
