Hartige tomaten- auberginetaart met ricotta

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de aubergine in plakken van 0,5 cm. Bestrooi de aubergine met zout en laat even staan. Dep daarna de plakken goed droog met keukenpapier.
3. Verhit een bodempje olijfolie in een ruime pan en bak de aubergine in 4-5 min. goudbruin op middelhoog vuur (zie tip).
4. Snijd intussen de tomaat in plakken van 0,5 cm. Besprenkel met zout en laat 10 min. uitlekken in een vergiet.
5. Hak de Gran Moravia fijn. Meng de ricotta met de Gran Moravia, bruschetta rosso, zout en zwarte peper.
6. Rol het bladerdeeg uit en leg op de bakplaat. Prik enkele gaatjes in de bodem en maak met een mes een lichte inkeping op 1 cm van de rand (zorg ervoor dat je de rand niet lossnijdt). Smeer het ricottamengsel uit over de bodem, houd de rand van 1 cm vrij.
7. Schik de tomaten- en aubergineplakjes afwisselend over de ricotta (zie foto) en verdeel de pijnboompitten erover. Schuif de bakplaat in de oven en bak zo'n 15-20 min., tot het deeg krokant en goudbruin is. (Dek de taart eventueel af met aluminiumfolie mochten de randen of de pijnboompitten verbranden).
8. Basilicumolie: hak intussen het basilicum fijn. Meng met de aangegeven hoeveelheid olijfolie, zout en zwarte peper.
9. Haal de taart uit de oven en besprenkel met de basilicumolie. Serveer meteen met een handje rucola. Smakelijk!
10. TIP: Je kan de aubergine ook kort grillen in een grillpan zonder vetstof. Haal uit de pan en besprenkel vervolgens met olijfolie.