Hamburger met venkel-aardappelgratin en veldsla

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de aardappelen en snij ze in zo dun mogelijke plakjes. Kook de aardappelschijfjes gedurende 10 minuten en giet af.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de venkel in fijne plakjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en stoof de venkel, venkelzaadjes en tijm aan, gedurende 5 minuten. Kruid met peper en zout.
3. Vet een ovenschaal in met wat boter en schep hierop eerst de gestoofde venkel en tijm. Pers de knoflook en strooi het over de venkel. Verdeel hierover de aardappelschijfjes. Kruid met peper en zout en verdeel de lichte room over de ovenschaal. Bestrooi met de gratinkaas en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Veeg de pan schoon met keukenpapier. Snij de sjalot fijn. Meng het gehakt met de fijngesneden sjalot en de mosterd. Kruid met peper en zout. Vorm met vochtige handen per persoon een mooie hamburger van het mengsel. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de hamburgers 4-5 minuten aan elke kant.
5. Meng de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn en kruid met peper en zout. Serveer de hamburgers met de gratin en de veldsla, met de dressing erover gesprenkeld.