Halloumi burger met zoete aardappel

BEREIDING

1. Laat de kikkererwten uitlekken en weeg de juiste portie af. Schil de zoete aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar gedurende 15 minuten in gezouten water. Giet af en doe ze terug in de kookpot. Laat kort drogen op het vuur, zodat alle vocht verdampt is en voeg de uitgelekte kikkererwten toe.
2. Rasp de halloumikaas. Hak de peterselie fijn. Snij de hamburgerbroodjes open. Scheid het eiwit van de eierdooier. Het eiwit heb je niet nodig.
3. Snij de komkommer in plakjes. Haal het klokhuis uit de appel en snij in fijne plakjes. Meng de yoghurt met de mayonaise. Meng er de helft van de fijngehakte peterselie door en kruid met peper en zout.
4. Verhit een antikleefpan en rooster de hamburgerbroodjes kort, haal uit de pan.
5. Pureer de zoete aardappelen en kikkererwten met een pureestamper. Meng er de geraspte halloumi, eierdooier, de bloem en de andere helft van de fijngehakte peterselie door. Breng op smaak met peper en zout. Vorm per persoon een burger van het mengsel.
6. Verhit de plantaardige olie en bak de zoete aardappelburgers mooi goudbruin aan beide kanten.
7. Bestrijk de broodjeshelften met de yoghurtdressing en beleg met blaadjes sla. Leg de burger hierop en dan schijfjes komkommer en appel. Overstrooi met pompoenpitten. Sluit de burgers af en serveer meteen met de rest van de sla en yoghurtdressing.