Groentetajine met olijven, couscous en kikkererwten
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Ik neem je mee naar Marokko voor een heerlijke “groentetajine”. Zonder traditionele stoofpot zet je dit gerecht zo op tafel. Laat je niet tegenhouden en geniet van een korte, maar intense smaakreis."
Ingrediënten
- 1 gele ui
- 1 gele biet
- ½ pastinaak
- 200 gr. Belgische zoete aardappel
- 1 tomaat
- 2 kl ras-el-hanout
- 10 gr. peterselie
- 10 gr. koriander
- 120 gr. Italiaanse olijven
- 25 gr. rozijnen
- 200 gr. kikkererwten
- ½ blokje groentebouillon
- 125 gr. volkoren couscous
- olijfolie
- 1 kl honing/zoetstof
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Versnipper de ui. Schil de biet en snijd in gelijke blokjes van 1 cm. Snijd de pastinaak, zoete aardappel (schillen hoeft niet) en tomaat in blokjes van 1,5 cm.
- Verhit een scheut olijfolie in grote pot of tajine en fruit de ui en ras-el-hanout 2 min. op zacht vuur. Voeg de gele biet, pastinaak en zoete aardappel toe en laat 5 min. meebakken op middelhoog vuur.
- Hak intussen de steeltjes van de peterselie en koriander fijn en voeg toe aan de tajine, samen met de tomaat, olijven, rozijnen, kikkererwten (uitgelekt) en zoetstof (optioneel). Blus met 200 ml water per persoon en verkruimel de bouillon erover. Laat 15-25 min. pruttelen op zacht vuur.
- Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout, zwarte peper en olijfolie (zie tip).
- Serveer de 'tajine' met de couscous. Lepel zeker wat jus uit de stoofpot over de couscous. Bestrooi met de peterselie- en korianderblaadjes. Smakelijk!
- TIP: Houd je van pittig? Pimp je couscous dan met een beetje sambal of harissa
