Groentelasagne met pankokorst, gegrilde aubergine en paprika
60 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Zin in een flinke schotel lasagne maar zonder het zwaar gevoel achteraf? Ik snap je. Deze groentelasagne met gegrilde aubergine, paprika en tomatensaus is een lichte, voedzame én smaakvolle versie van deze klassieker."
Ingrediënten
- 1 gele ui
- 20 gr kappertjes
- 2 kl bruschetta rosso kruidemix
- 500 gr tomatenpulp
- 1 aubergine
- 1 gele paprika
- 200 ml sojaroom
- 10 gr basilicum
- 150 gr volkoren lasagnevellen
- olijfolie
- 1 el Provençaalse kruiden
- 1 kl gedroogde oregano
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snipper de ui fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pot en fruit de ui 4 min. op middelhoog vuur. Voeg de (afgespoelde) kappertjes toe (zie tip). Kruid met de bruschetta rosso, zout en zwarte peper. Voeg de tomatenpulp toe en laat sudderen op zacht vuur.
- Snijd de aubergine in plakjes en paprika in stukken van 1-2 cm. Hussel door elkaar met een scheutje olijfolie, de Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper. Laat intussen een (grill)pan goed heet worden.
- Gril de aubergine en paprika in de (grill)pan. Draai niet te veel, zo ontstaan er mooie grillstrepen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Voeg de room toe aan de tomatensaus. Proef en breng verder op smaak met Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper.
- Pankokorst: haal de blaadjes basilicum van de takjes. Hak de helft van de basilicumblaadjes fijn. Meng de panko met de oregano, fijngehakte basilicum, zout en zwarte peper.
- Schep een laagje saus op de bodem van een ovenschaal en schik een laagje lasagnevellen erop. Maak vervolgens laagjes met de gegrilde groenten, saus en lasagnevellen. Eindig met een laagje saus. Strooi de pankokorst erover.
- Schuif de lasagne 25-30 min. in de oven, tot de lasagnevellen gaar zijn. Serveer meteen en werk af met de rest van het basilicum. Smakelijk!
