Groentecurry met kokos, rijst, paksoi en kikkererwten
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Dit wokgerecht werk ik af met Thais basilicum. Het kruid heeft een heerlijke, zoete smaak, een subtiele hint van anijs en geeft deze romige curry met kokosmelk een frisse touch."
Ingrediënten
- 125 gr witte rijst
- 1 stengel lente-ui
- 1 gele paprika
- ½ paksoi
- 1 el sesamolie
- 200 gr kikkererwten
- 200 ml kokosmelk
- 1 el currypasta 'tikka masala'
- ½ limoen
- 100 gr sojascheuten
- 10 gr Thaise basilicum
- 25 gr gefrituurde uitjes
- zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Hak de lente-ui in fijne ringen (bewaar het witte en groene deel apart). Snijd de paprika in dunne repen en paksoi in schuine stukken van 3-4 cm.
- Verhit de sesamolie in een (wok)pan en wok de groenten en het wit van de lente-ui in 4-6 min. beetgaar op hoog vuur. Voeg de kikkererwten, kokosmelk, 50 ml water per persoon en de currypasta toe en kruid met zout. Laat 5 min. pruttelen. Haal van het vuur en voeg een kneepje limoensap (zie tip) en de sojascheuten toe.
- Hak de blaadjes van het Thais basilicum fijn. Serveer de groenten in kokossaus met de rijst. Werk af met de gefrituurde uitjes, het groen van de lente-ui en de verse kruiden. Smakelijk!
- TIP: De juiste smaakbalans is belangrijk. Proef goed en voeg indien nodig wat extra gember, limoen of zout toe.
