Groentecurry met kokos en kikkererwten

50 MIN
4 personen
Groentecurry met kokos en kikkererwten

Ingrediënten

  • 6 aardappelen, gehalveerd
  • 100 g kikkererwten, uitgelekt
  • 150 g sperziebonen
  • 1 bloemkool, in roosjes
  • 2 wortelen, in plakjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 aubergine, in stukjes
  • 2 lente-uitjes, in stukjes
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 cm gember, geraspt
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 el olie
  • 3 el kerriepoeder
  • 1 el bruine suiker
  • zout

BEREIDING

  1. Stoof de ui samen met de lente-ui en de gember in wat olie. Strooi er de kerriepoeder over en roer los.
  2. Leg de aardappelen, de sperziebonen, de kikkererwten, de bloemkoolroosjes, de wortelen, de tomaten en de aubergine erbij. Schenk er de kokosmelk en 250 milliliter water over. Breng op smaak met suiker en wat zout. Laat het geheel afgedekt 35 minuten pruttelen. Haal de laatste 5 minuten het deksel eraf.
  3. Roer alles goed door elkaar en schep uit in 4 borden.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 521.35 kcal
Koolhydraten 41.47 g
waarvan suikers 14.36 g
Vet 31.77 g
waarvan verzadigd 19.83 g
Proteïnen 12.61 g
Vezels 14 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin