Groene orzo met gerookte makreel rode biet, zure room en citrus-panko

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier (zie tip). Breng een ruime pot gezouten water aan de kook.
2. Schil de biet en snijd in blokjes van 1,5 cm. Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 12-15 min. in de oven, tot de blokjes gaar zijn.
3. Kook de orzo in zo’n 8 min. al dente. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
4. Panko: verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de panko goudbruin. Pers de helft van de knoflook erbij. Spoel intussen de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil van de citroen bij de panko. Kruid met een flinke snuif zout en zwarte peper en meng. Schep uit de pan.
5. Snipper de sjalot fijn en pers de rest van de knoflook. Hak het basilicum grof.
6. Spinaziesaus: verhit een scheutje olijfolie in de kookpot van de orzo en fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de spinazie handje per handje toe en laat slinken (houd enkele blaadjes apart voor de afwerking). Mix, met een staafmixer of blender, de spinazie met 3/4 van de zure room en het basilicum tot een gladde saus, voeg eventueel wat kookvocht van de orzo toe. Breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en zwarte peper.
7. Pluk de dille. Verdeel de makreel in hapklare stukjes. Meng de orzo met de spinaziesaus en schep in een bord. Schik de rode biet en makreel erop. Schep de rest van de zure room erbij. Werk af met plukjes dille, de resterende spinazieblaadjes en panko. Smakelijk!
8. TIP: Geen zin om de oven aan te steken? Je kan de rode biet ook 20-25 min. koken in gezouten water tot ze gaar zijn.