Griekse balletjes met geroosterde groenten en feta

30 MIN
2 personen
Griekse balletjes met geroosterde groenten en feta

Ga je mee op reis naar Griekenland? We schotelen je een heerlijk gerecht met geroosterde groenten, sappige gehaktballetjes, een fris yoghurt-looksausje én feta voor. Heerlijk Zuiders genieten, en ook nog eens koolhydraatarm. Smullen maar!

Ingrediënten

  • 1½ courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalot
  • 10 g bladpeterselie
  • 300 g gemengd gehakt
  • 1 kl gedroogde oregano
  • 1 potje magere Griekse yoghurt
  • 100 g feta
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgette balkjes. Snij de rode paprika in repen. Snij de rode ui in partjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de groenten. Leg er de helft van de ongepelde knoflook bij. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de groenten halverwege om.
  2. Snij de sjalot fijn. Pers de rest van de knoflook. Hak de peterselie fijn.
  3. Meng in een kom het gehakt met de fijngesneden sjalot, de geperste knoflook de oregano en de helft van de peterselie. Kruid met peper en zout. Kneed met vochtige handen tot één geheel. Rol er dan gelijke balletjes van, ongeveer 5 balletjes per persoon.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de gehaktballetjes rondom aan gedurende 10-12 minuten.
  5. Haal de geroosterde knoflook uit de oven. Duw het zacht geworden vruchtvlees uit het velletje en plet met een vork. Doe de yoghurt in een kommetje en meng er de knoflook, de rest van de peterselie, peper en zout door. Dit is de yoghurtsaus. Verkruimel de feta.
  6. Schep de geroosterde groenten op borden. Leg er de gehaktballetjes bij. Druppel er de yoghurtsaus over, bestrooi met de verkruimelde feta en serveer.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 730.44 kcal
Koolhydraten 33.65 g
waarvan suikers 23.95 g
Vet 46.48 g
waarvan verzadigd 18.25 g
Proteïnen 42.68 g
Vezels 7.87 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin