Green goddess salade met quinoa en avocadopesto

BEREIDING

1. Breng de quinoa en per persoon 100 milliliter gezouten water aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken. Roer los met een vork.
2. Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze beginnen te kleuren.
3. Schil de avocado en snij in blokjes. Pers het sap van de limoen. Besprenkel de avocadoblokjes met wat limoensap. Snij de komkommer in partjes. Pluk de blaadjes van de munt en basilicum, maar hou enkele blaadjes opzij voor de afwerking. Hak de rest grof. Hak de pistachenootjes grof.
4. Doe de helft van de avocado, de rest van het limoensap, de pijnboompitten, de munt, de basilicum, de extra vierge olijfolie en peper en zout in een keukenrobot of blender. Mix tot je een egale pesto hebt. Meng de pesto door de quinoa en verdeel over de borden.
5. Schik de rest van de blokjes avocado, de komkommer en de pistachenootjes op de quinoa. Werk af met de kruiden.