Green goddess ontbijtkom

20 MIN

2 personen

Green goddess kommetjes zijn een (ontbijt)trend die overgewaaid is van Amerika. Een prachtige bowl bomvol groene groenten. Perfect om je dag op gang te trekken.

Ingrediënten

65 g quinoa
1 avocado
½ limoen
2 eieren
2 el wittewijnazijn
1 el kokosolie
50 g spinazie
50 g boerenkool, jonge scheuten
peper
1 el sesamzaad, zwart
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Breng de quinoa en 130 milliliter gezouten water aan de kook. Laat 12-15 minuten zachtjes koken. Roer los met een vork.
Schil en snij de avocado in fijne plakjes. Besprenkel met het sap van een halve limoen.
Breek de eieren in 2 kommetjes. Breng gezouten water aan de kook en schenk er 2 eetlepels wittewijnazijn bij. Pocheer de eieren één voor één 2-3 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat even opdrogen op een zuivere keukenhanddoek. Kruid bij met peper en zout.
Verhit de kokosolie in een antikleefpan. Voeg de gekookte quinoa, de spinazie en boerenkool toe. Roerbak gedurende 2 minuten. Kruid met peper en zout.
Verdeel over 2 kommen en leg er de plakjes avocado en de gepocheerde eitjes bij. Bestrooi met het zwart sesamzaad.