Gnocchi met pistachepesto, burrata en kerstomaten
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "De Italiaanse driekleur op je bord, met gnocchi in rijke pistachepesto, romige burrata en de allerbeste kerstomaatjes van Stoffels. Wist je dat je gnocchi uitspreekt als ‘njokkie’? Weer een leuk weetje om mee uit te pakken aan tafel."
Ingrediënten
- ½ citroen
- 50 gr. rucola
- 25 gr. pistachenoten
- ½ teentje knoflook
- 50 gr. Gran Moravia
- ½ courgette
- 200 gr. kerstomaten
- 125 gr. burrata
- 400 gr. aardappelgnocchi
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een pot gezouten water aan de kook.
- Pistache-rucolapesto: spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de citroen. Hak de helft van de rucola grof. Mix, met een staafmixer of blender, de grofgehakte rucola, pistachenoten (zie tip), helft van de knoflook (gepeld), de Gran Moravia, het citroensap en -zeste, zout, zwarte peper en een flinke scheut olijfolie, tot een gladde pesto.
- Pers de rest van de knoflook en meng met een flinke scheut olijfolie. Kruid met zout en zwarte peper. Verhit een grillpan. Snijd de courgette in plakjes en meng met de gekruide olie. Gril de courgette 3-4 min. per kant.
- Snijd de kerstomaten in kwarten. Scheur de burrata in stukjes.
- Kook de gnocchi 2-3 min. tot ze komen bovendrijven. Giet voorzichtig af, maar bewaar een kopje kookvocht.
- Meng de gnocchi met de pesto, voeg beetje bij beetje kookvocht van de gnocchi toe, tot de pesto rond de deegbolletjes kleeft. Schep de gegrilde courgette eronder.
- Schep de gnocchi in een bord. Schik de kerstomaten, burrata en rucola erop. Smakelijk!
- TIP: Je kunt de pistachenoten kort roosteren in een pan zonder vetstof voor extra smaak. Houd gerust enkele noten apart voor de afwerking van het bord en hak deze fijn.
