Gnocchi in tomatensaus met ansjovis en walnoten
20 MIN
2 personen
Chef Sofie: "Mijn vriend, onze hond Sesam en ik gaan vaak op reis met de van. Dit is een gerecht dat we dan standaard klaarmaken: easy, snel, alles in 1 pot dus niet veel afwas. En lekker natuurlijk!"
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 75 g walnoten
- 1 blikje ansjovis
- 200 g aardappelgnocchi
- 175 g gemengde kerstomaatjes
- 400 g tomatenpulp
- 2 el Italiaanse kruiden
- olijfolie
- 2 kl witte wijnazijn
- snuifje cayennepeper
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Pers de knoflook. Hak de walnoten fijn. Giet de ansjovis af, maar bewaar de olie. Hak de ansjovis fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan of wok en bak de gnocchi 4-5 min. op middelhoog vuur, tot ze goudbruin kleuren (zie tip). Haal uit de (wok)pan.
- Ansjovis-tomatensaus: verhit de ansjovisolie in dezelfde (wok)pan van de gnocchi en stoof de knoflook en courgette 3-4 min. op middelhoog vuur, roer regelmatig om. Voeg de ansjovis, walnootstukjes en kerstomaten toe. Roerbak enkele min., tot de walnoten goudbruin kleuren. Voeg de tomatenpulp toe en roerbak 2-3 min. Voeg de Italiaanse kruiden, witte wijnazijn, cayennepeper (optioneel) en zwarte peper toe. Opgelet: de ansjovis is al zout, dus extra zout is niet nodig.
- Voeg de gebakken gnocchi toe aan de ansjovis-tomatensaus. Laat nog 1-2 min. pruttelen op middelhoog vuur.
- Serveer de gnocchi in een diep bord. Smakelijk!
- TIP: Laat de gnocchi maar even in de pan liggen voordat je ze omdraait, zo worden ze lekker knapperig en goudbruin.
