Gnocchi carbonara met courgette en spekblokjes

BEREIDING

1. Snij de ui fijn. Snij de courgette in blokjes. Hak de bladpeterselie fijn.
2. Verhit een antikleefpan zonder vetstof en bak de spekblokjes krokant. Schep uit de pan en hou apart.
3. Scheid de eieren en klop de eierdooiers los in een mengkom. Het eiwit heb je niet nodig in dit recept. Voeg de parmezaan, de helft van de fijngehakte bladpeterselie, peper en zout toe. Meng goed.
4. Verhit de pan opnieuw en voeg de ui toe. Laat 2 minuten stoven. Voeg eventueel wat olijfolie toe, als het vet van het spek is uitgebakken. Voeg dan de courgetteblokjes toe en roerbak 5 minuten. Kruid met peper en zout.
5. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je de gnocchi toe. Wanneer ze gaar zijn, komen ze bovendrijven, dat duurt maar 2-3 minuten. Giet de gnocchi af, maar hou een kop kookvocht apart. Laat de gnocchi uitlekken op keukenpapier.
6. Roer wat van het kookvocht van de gnocchi door het eimengsel. Dit is de carbonarasaus. Doe de gnocchi terug in de kookpot en roer er de carbonarasaus, de courgetteblokjes met ui en de krokante spekblokjes door. Schep voorzichtig om en laat indikken op een heel laag vuur. Voeg eventueel nog wat van het kookvocht toe.
7. Serveer de gnocchi en werk af met de rest van de bladpeterselie.