Glazed pork belly met rijst spitskool, misoboter en koolrabi

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Breng een pot gezouten water aan de kook.
2. Smelt de boter. Pers de knoflook. Meng de boter met de knoflook en miso pasta. Snijd de spitskool in smalle parten en schik op de bakplaat (zie tip). Bestrijk met de misoboter en kruid met zwarte peper. Rooster 15 min. in de oven.
3. Gepekelde koolrabi: breng ongeveer 100 ml water per persoon aan de kook. Schil en snijd de koolrabi in flinterdunne plakjes (met een mandoline of dunschiller). Of moet het sneller gaan? Rasp de koolrabi. Meng met de witte wijnazijn, suiker en een snuifje zout. Overgiet met het kokende water tot de koolrabi net onder staat. Laat pekelen.
4. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
5. Lak: meng de sojasaus met de honing en (sesam)olie. Verhit een scheutje olie in een pan en bak het traag gegaard spek 3 min. op hoog vuur. Draai om en bestrijk de bovenkant met de lak. Laat nog 3 min. bakken. Verlaag het vuur en laat nog 2 min. bakken. Draai halverwege om en strijk in met de resterende lak. Schep uit de pan.
6. Strooi de panko over de spitskool. Rooster de spitskool nog 5-10 min. in de oven tot de randjes en panko goudbruin zijn.
7. Snijd de lente-ui in ringen.
8. Serveer de rijst met het gelakte buikspek, de geroosterde spitskool en gepekelde koolrabi. Werk af met lente-ui. Smakelijk!
9. TIP: Laat de harde kern van de spitskool zitten als je 'm snijdt, zo krijg je mooie 'wedges' waarbij de blaadjes goed aan elkaar blijven zitten.