Gheema, Soedanese stoofpot met aardappel, paprika en erwten

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de aardappelen in stukjes van zo'n 2 cm en de wortel in blokjes van zo'n 1,5 cm (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met een scheutje olie, zout en zwarte peper (zie tip). Rooster zo'n 20-25 min. in de oven, tot de aardappelen goudbruin en de wortel gaar zijn. Schep halverwege eens om.
3. Snijd de paprika in stukken van zo'n 2 cm. Pers de knoflook. Hak de peterselie fijn, ook de steeltjes, maar houd apart.
4. Stoofpot: verhit een scheutje olie in een pot. Bak de paprika zo'n 4-5 min. op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en peterseliesteeltjes toe en bak nog zo'n 30 sec., voeg dan de erwten en tomatenpulp toe en kruid met komijnpoeder, zout en chilipoeder of zwarte peper. Giet de room erbij en laat het geheel nog 2-3 min. sudderen op laag vuur.
5. Meng als laatste de geroosterde aardappel en wortel onder de stoofpot.
6. Bak intussen het brood af volgens de instructies op de verpakking. Snijd de citroen in partjes.
7. Serveer de stoofpot (gheema) in een diep bord. Werk af met de peterselieblaadjes en een partje citroen. Serveer met een half stokbrood per persoon. Smakelijk!
8. TIP: Leg de bakplaat niet te vol maar gebruik indien nodig een tweede. Als de groenten wat ruimte hebben, worden ze krokanter en mooi goudbruin in plaats van zacht.