Gevulde puntpaprika met lamsgehakt, couscous en gremolata
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Een vleugje vakantie op je bord. Deze gevulde puntpaprika’s met kruidig lamsgehakt, spinazie en pijnboompitten brengen je even naar zonnigere oorden. Ik serveer ze met volkoren couscous en een frisse sinaasappelgremolata."
Ingrediënten
- ½ rode ui
- 150 gr spinazie
- 10 gr platte peterselie
- 10 gr munt
- 1 teentje knoflook
- 300 gr lams-varkensgehakt
- 15 gr pijnboompitten
- 2 kl ras el hanout
- 2 rode puntpaprika
- 125 gr rode puntpaprika
- 125 gr volkoren couscous
- ½ blokje groentebouillon
- ½ sinaasappel
- 2 el olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snipper de ui fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de helft van de ui glazig op middelhoog vuur. Voeg de spinazie handje per handje toe en laat slinken. Kruid met zout en zwarte peper. Haal van het vuur en laat uitlekken in een vergiet.
- Hak de peterselie fijn en pers de knoflook. Meng het gehakt met de peterselie, pijnboompitten, ras-el-hanout, helft van de knoflook, overige ui en spinazie onder elkaar (zie tip). Kruid met zout en zwarte peper. Halveer de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika met het gehaktmengsel, schik in een ovenschaal en bak 20 min. in de oven. Vulling over? Schik het ook mee in de ovenschaal.
- Breng 70 ml water per persoon aan de kook en verkruimel de bouillon erbij. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met zout en zwarte peper.
- Gremolata: spoel de sinaasappel en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de sinaasappel. Hak de munt fijn. Meng het sap met 1 el olijfolie per persoon en de munt. Voeg de overige knoflook toe en kruid met zout en zwarte peper.
- Serveer de gevulde puntpaprika met de couscous en gremolata. Smakelijk!
- TIP: Schep een eitje mee onder het gehakt. Zo blijft alles goed bij elkaar.
