Gevulde courgette met quinoa en crunchy topping
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Ik eet heel graag gevulde groenten. Alles is mogelijk en je kan eindeloos experimenteren. Zoals deze heerlijke quinoavulling met tomatensaus en kikkererwten!"
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 125 gr. Belgische quinoa mix
- ½ pakje basilicum
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 50 gr. pompoenpitten
- 50 gr. panko
- 200 gr. kikkererwten
- 200 gr. tomatenpulp
- ½ blokje groentebouillon
- 2 kl Griekse mix
- 50 gr. rucola
- olijfolie
- snuifje chilivlokken
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Halveer de courgette overlangs en hol uit met een eetlepel (zie tip). Gooi de binnenkant van de courgette niet weg. Schik de courgettehelften op de bakplaat, met de snijkant naar boven. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en zwarte peper. Rooster zo'n 15 min. in de oven.
- Kook intussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Hak intussen het uitgeholde vruchtvlees van de courgette fijner. Hak het basilicum fijn. Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook.
- Pankocrumble: rooster de pompoenpitten in een pan zonder vetstof. Schep uit de pan. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de panko goudbruin. Voeg de helft van de knoflook en het basilicum toe. Kruid met een snuifje chilivlokken, zout en zwarte peper. Schep uit de pan en laat afkoelen.
- Haal de courgette uit de oven en schep de vulling erin. Past niet alles in de courgette? Serveer ernaast.
- Serveer de gevulde courgette met een handje rucola. Werk af met de pankocrumble en pompoenpitten. Smakelijk!
- TIP: Hol niet teveel uit zodat je een stevig courgettebootje behoudt. Anders scheurt de groente bij het vullen.
