Geroosterde zoete aardappel met bloemkool, aubergine en tahindressing

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek twee (of meerdere) bakplaten met bakpapier.
2. Snijd de zoete aardappel (schillen hoeft niet) en aubergine in stukjes van 2-3 cm. Verdeel de bloemkool in gelijke roosjes. Spoel de kikkererwten en dep droog.
3. Kruidenolie: meng 1 el olijfolie per persoon met de witte wijnazijn, zoetstof, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder (optioneel), zout, en chilivlokken. Hussel de zoete aardappel en aubergine op de bakplaat door elkaar met de olie.
4. Hussel de bloemkool en kikkererwten op de tweede bakplaat door elkaar met een scheutje olijfolie, ras-el-hanout, zout en zwarte peper. Leg de knoflook (ongepeld) erbij. Schuif beide bakplaten de oven in een rooster 20-30 min., tot de groenten gaar zijn.
5. Tahindressing: pers de citroen. Meng het citroensap met de tahin, zout en zwarte peper. Haal de knoflook uit de oven en pers erbij.
6. Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Hak de peterselie en koriander fijn.
7. Snijd de komkommer overlangs in twee. Haal het vruchtvlees eruit (met een koffielepel) en snijd in partjes van 1 cm (zie tip).
8. Serveer de salade: meng de geroosterde zoete aardappel, aubergine, bloemkool, kikkererwten, komkommer en een scheutje dressing, onder elkaar. Schep in een diep bord of kom en werk af met de amandelschilfers en verse kruiden. Smakelijk!
9. Om te voorkomen dat de salade te waterig wordt, haal ik het vruchtvlees eruit. Gooi het niet weg, maar verwerk het in een smoothie of een dressing.