Gentse waterzooi met kip en lookbroodjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een pot met 250 ml water per persoon aan de kook en verkruimel de bouillon erin.
2. Snijd de kip in repen. Schik in de bouillon en laat 10 min. sudderen op zacht vuur. Haal met een schuimspaan uit de pot. Gooi de bouillon niet weg, die gebruik je straks voor de saus.
3. Snipper intussen de sjalot fijn en pers de knoflook. Snijd de prei en wortel in fijne reepjes (schillen hoeft niet, zie tip).
4. Smelt een klont boter in een ruime pan en fruit de sjalot en helft van de knoflook op zacht vuur, tot de sjalot glazig is. Voeg de wortel en prei toe en bak 3-5 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper en haal uit de pan.
5. Snijd intussen de panini open en snijd in grote stukken. Meng de rest van de knoflook met olijfolie (of gesmolten boter), bruschetta verde, zout en zwarte peper. Borstel over de broodjes. Schik op een ovenrooster en plaats 5-8 min. in de oven.
6. Saus: smelt de aangegeven hoeveelheid boter in een pot op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en laat opdrogen onder voortdurend roeren. Zodra je koekjes begint te ruiken en je bloem met de boter bindt tot kleine korreltjes, is de roux klaar. Giet al roerend met een garde de bouillon erbij (giet niet alles ineens in de pot, maar stop wanneer de saus voor jou dik genoeg is). Blijf goed roeren, tot de saus begint te dikken. Voeg vervolgens ook de room, groenten en kip toe. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
7. Hak de peterselie fijn en schep onder de waterzooi. Serveer met de lookbroodjes. Smakelijk!
8. TIP: Bij een klassieke waterzooi snijd je de prei en wortel in julienne (lange, dunne reepjes), maar je mag ze gerust in blokjes snijden als dat makkelijker is. Minstens even lekker én sneller klaar!