Gentse feesten 'Julientje' met witte pens en zoete aardappel
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Mijn collega Elise, de nieuwe office manager van Foodbag, gaf mij de inspiratie voor dit recept. Zij eet steevast elk jaar tijdens de Gentse feesten een 'Julientje'. Dit is een traditie waar veel Gentenaars naar uitkijken. Klaar voor de Foodbag-versie?"
Ingrediënten
- 400 gr zoete aardappelen
- 3 wortelen
- 2 kl shoarmakruiden
- ¼ blokje groentebouillon
- 2 tomaten
- ½ ijsbergsla
- 1 gele ui
- 2 witte pensen
- 40 gr mayonaise
- 25 gr krokante uitjes
- olie
- boter
- 1 el bloem
- 1 kl mosterd
- snuifje gedroogde tijm
- scheutje witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de zoete aardappel en wortel in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel op de bakplaat door elkaar met wat olie, de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Schuif 20-25 min. in de oven, tot de frietjes goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Breng een pot met 100 ml water per persoon aan de kook en verkruimel de bouillon erin.
- Snijd de tomaat in hapklare stukjes en de sla in repen. Snipper de ui fijn. Smelt een klontje boter in een pan en bak de pens 2-3 min. aan elke zijde goudbruin op middelhoog vuur. Houd warm.
- Vleesjus: smelt een klontje boter in dezelfde pan en fruit de ui glazig. Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg vervolgens ook de bouillon (zie tip), mosterd en een snuifje tijm toe en laat nog 5 min. sudderen op middelhoog vuur. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Meng de mayonaise met een scheutje witte wijnazijn. Snijd de pens in plakjes van ongeveer 1 cm. Schik de frietjes in een diep bord (of bakje zoals op de foto). Schep daarop een lepeltje vleesjus, de pens, tomaat en sla. Werk af met een drizzle mayonaise en de krokante uitjes. Vree wijs!
- TIP: Voeg indien nodig nog extra water toe als je een lopendere saus wilt.
