Gemarineerde scampi met whipped geta, rijst, dille en munt
20 MIN
2 personen
Foodbagchef Claire: "Een flinke dot yoghurt om een gerechtje af te werken is voor mij altijd een plus, zeker bij zuiderse groenten zoals courgette en puntpaprika. Ik mix de yoghurt met wat getakaas voor een vollere textuur én smaak."
Ingrediënten
- 125 gr witte rijst
- ½ courgette
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 2 kl shoarmakruiden
- 50 gr getakaas
- 125 gr volle yoghurt
- 10 gr dille
- 10 gr munt
- 14 scampi
- olijfolie
- 1 kl Provençaalse kruiden
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de courgette, paprika en ui in stukken van zo'n 2 cm. Schik in een kom en hussel door elkaar met een flinke scheut olijfolie, de shoarmakruiden, Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper. Laat marineren.
- Whipped geta: mix, met een staafmixer of blender, de getakaas met de volle yoghurt, zout en zwarte peper, tot een smeuïge massa. Hak de dille en munt fijn en schep de helft erdoor.
- Verhit een (wok)pan en bak de gemarineerde groenten gaar op hoog vuur (zie tip). Voeg vervolgens de scampi toe en bak 1 min. mee, tot ze roze kleuren.
- Schep de rijst in een diep bord. Schik de gemarineerde groenten en scampi erbij. Werk af met een flinke dot whipped geta en de rest van de verse kruiden. Smakelijk!
- TIP: Te veel groenten voor één pan? Verdeel dan over twee!
