Gehaktbrood met pistachenootjes, geroosterde boontjes en aardappelen

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Doe het gehakt samen met het ei (de eieren), de pistachenootjes, de tijm en het paneermeel in een kom. Kruid met peper en zout. Meng goed en vorm tot een gehaktbroodje. Smelt de boter. Vet een ovenschaal in met de gesmolten boter en leg het gehaktbroodje erin. Bestrijk met de rest van de gesmolten boter. Zet 15 minuten in de oven.
3. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Snij de uiteinden van de sperzieboontjes.
4. Breng een pot gezouten water aan de kook. Kook de boontjes 4 minuten. Schep uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Voeg nu de aardappelen toe en laat ze 15-20 minuten gaarkoken en giet af.
5. Leg de boontjes naast het gehaktbroodje, kruid ze met peper en zout en besprenkel met de olijfolie. Zet het gehaktbroodje met de boontjes nog 20 minuten in de oven.
6. Snij ondertussen de peterselie fijn. Snij de tomaat in fijne blokjes.
7. Haal het gehaktbroodje uit de oven en snij het in plakjes. Serveer met de geroosterde boontjes en de gekookte aardappelen. Werk af met de fijngesneden peterselie en blokjes tomaat.