Gehaktballetjes Stroganoff met geroosterde patatjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
2. Snij de ui en de paprika in reepjes. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Hak de peterselie fijn.
3. Doe het gehakt in een mengkom, samen met de mosterd, de helft van het paprikapoeder, de helft van het paneermeel en de helft van de fijngehakte peterselie. Kruid met peper en zout. Kneed met vochtige handen tot één geheel. Wanneer het gehakt nog te vochtig is, voeg de rest van het paneermeel toe. Rol er gelijke balletjes van, ongeveer 5 balletjes per persoon.
4. Verhit 1/4de van de olijfolie in een grote antikleefpan en bak de gehaktballetjes rondom gedurende 5 minuten. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
5. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en voeg de ui, champignons, paprika en de rest van het paprikapoeder toe. Roerbak gedurende 3-4 minuten op een hoog vuur. Voeg de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree toe en laat nog 1 minuut bakken.
6. Voeg nu per persoon 60 milliliter water en de room toe. Verkruimel er de aangegeven hoeveelheid runderbouillon over. Kruid met peper en zout. Schep goed om, breng aan de kook en draai dan het vuur lager, zodat de saus zachtjes pruttelt. Voeg de gehaktballetjes toe, zet een deksel op de pan en laat 10 minuten garen.
7. Serveer de Stroganoff gehaktballetjes met de geroosterde patatjes en werk af met de rest van de peterselie.