Gehaktballetjes in champignonsaus met spinaziepuree en krieken

BEREIDING

1. Snijd de aardappelen in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
2. Schep enkele eetlepels kriekensap in een aparte kom en roer het maïszetmeel erdoor. Doe de krieken en de rest van het sap in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Laat even opkoken en voeg het maïszetmeelpapje toe. Laat doorkoken tot het sap indikt. Houd warm.
3. Smelt intussen een klontje boter in een pan. Bak de gehaktballetjes in 8-10 min. gaar en goudbruin op middelhoog vuur. Haal uit de pan.
4. Snijd intussen de champignons in 4, grote exemplaren in 6. Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook.
5. Smelt opnieuw een klontje boter in de pan van het vlees. Fruit de sjalot en knoflook, tot de sjalot glazig is. Voeg de champignons toe en bak 6-8 min. op middelhoog vuur. Kruid met zout en zwarte peper. Overgiet met de room en verkruimel de bouillon erover. Voeg eventueel een scheutje water toe. Laat nog 5 min. pruttelen op zacht vuur. Voeg de balletjes opnieuw toe aan de saus om op te warmen.
6. Giet de aardappelen af en stamp, samen met de melk, tot een smeuïge puree. Schep de spinazie eronder (zie tip). Kruid met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
7. Serveer de gehaktballetjes in champignonsaus met de spinaziepuree en krieken. Smakelijk!
8. TIP: Doe de spinazie in het vergiet en giet de aardappelen erover af. Zo slinkt de spinazie sneller.