Gegratineerde groene pasta met pankokorst
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Op zoek naar een verwarmende, plantaardige maaltijd die comfort en voedzaamheid perfect combineert? Zoek niet verder. Ik ben dol op krokante toppings, en die pankokorst maakt het wat mij betreft helemaal af."
Ingrediënten
- 1 kleine broccoli
- 1 stengel prei
- 200 gr volkoren macaroni
- 75 gr spinazie
- 100 ml haverroom
- 25 gr plantaardige parmezaan
- 2 kl bruschetta verde
- 1 teentje knoflook
- 25 gr panko
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een pot gezouten water aan de kook voor de broccoli en prei.
- Verwarm de oven voor op 200°C, bij voorkeur op grillstand.
- Snijd de broccoli in roosjes. Schil ook de steel en snijd in stukjes. Snijd de prei in ringen van 1 cm.
- Kook de broccoli en prei 8-9 min. Schep uit het water en gebruik het water voor de pasta. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Bewaar de helft van de broccoliroosjes apart. Mix met een staafmixer of blender, de rest van de broccoli met de prei, helft van de spinazie, haverroom en vegan parmezaan. Voeg eventueel wat kookvocht van de pasta toe. Kruid met de bruschetta verde, zout en zwarte peper.
- Pankokorst: pers de knoflook. Meng de knoflook en panko onder elkaar.
- Schep de rest van de spinazie in een vergiet en giet de pasta erover af. Schep over in een ovenschaal met de rest van de broccoliroosjes en de saus (zie tip), meng goed. Werk af met de pankokorst en een drizzle olijfolie. Gratineer 5-10 min. in de oven, tot de panko goudbruin is.
- Serveer de gegratineerde pasta. Smakelijk!
- TIP: Je kunt dit gerecht makkelijk van tevoren maken. Zet de ovenschotel na het samenstellen (zonder de pankokorst) afgedekt in de koelkast en bak pas vlak voor het serveren af. Ideaal voor drukke dagen of etentjes.
