Gebakken zeebaars met snelle komkommerpickle en geroosterde aardappelen

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 18-20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Schil de komkommer en snij met behulp van een dunschiller de komkommer tot aan de zaadlijsten in linten. Snij de rode ui in zo fijn mogelijke plakjes. Leg een handdoek (of stevig keukenpapier) in een zeef en doe hierin de komkommer en ui en overstrooi dan royaal met zout. Zet even opzij.
3. Maak ondertussen de yoghurtdressing: snij de dille fijn en rasp de schil (zeste) van de citroen. Meng de yoghurt met de helft van de fijngesneden dille, de zeste van de citroen, het sap van de helft van de citroen, 1/4de van de olijfolie en peper en zout.
4. Knijp de komkommer en rode ui uit, spoel goed met water en laat opnieuw uitlekken. Meng in een kom de wittewijnazijn en de suiker en voeg de komkommer, de ui en de rest van de dille toe. Kruid met peper en meng goed.
5. Dep de vis droog en kruid met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de zeebaarsfilets 3 minuten aan elke kant, velkant eerst.
6. Serveer de zeebaars met de geroosterde aardappelen, de komkommerpickle en de yoghurtdressing erover gelepeld.