Gebakken kip in gele curry met komkommer-pindasalade

BEREIDING

1. Pers de knoflook. Halveer het citroengras, hak de ene helft fijn en kneus de andere helft met de platte kant van je mes.
2. Rijst: verhit een scheutje olie in een pot en fruit het gekneusde citroengras, de helft van de knoflook en de rijst in 2 min. glazig. Bevochtig met 1,5 keer zoveel water als rijst (of kippenbouillon, zo’n 100 ml per persoon) en laat 15 min. koken op zacht vuur zonder deksel. Haal vervolgens van het vuur. Leg een handdoek over de pot en dek af met een deksel. Laat nog 15 min. rusten.
3. Snijd de broccoli in roosjes.
4. Kruid de kip met zout, zwarte peper en currypoeder (optioneel) en besprenkel met olijfolie. Smelt een klontje boter in een (wok)pan en bak de kip krokant en gaar. Haal uit de pan en snijd in stukken.
5. Wok vervolgens in dezelfde pan de broccoliroosjes in enkele minuten gaar. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan.
6. Voeg de rest van de knoflook, het fijngesneden citroengras, de helft van de (palm)suiker en de gele currypasta toe aan dezelfde pan en bak 2 min. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat sudderen op zacht vuur. Proef en breng verder op smaak met zout (zie tip) en chilivlokken. Voeg op het einde de gebakken kip (incl. jus) en broccoli toe aan de curry.
7. Dressing: schep de rest van de (palm)suiker in een slakom. Voeg 2 el kokend water en de (rijst)azijn toe. Voeg ook de honing toe en laat afkoelen.
8. Salade: rooster de pindanoten in een pan zonder vetstof. Snijd de komkommer in plakjes en hak de koriander fijn. Meng de komkommer, koriander en spinazie onder de dressing en werk af met de pindanoten.
9. Schep de curry in een kom en werk af met de salade. Serveer de rijst apart. Smakelijk!
10. TIP: Voeg eventueel een klein scheutje vissaus of sojasaus toe voor een zoute umamitoets.