Frisse lemoncurd met passievrucht en crumble van kruidnoten

BEREIDING

1. Spoel de citroenen en boen goed schoon. Rasp de schil van de citroenen boven een steelpan. Pers ook het sap erbij. Doe dit boven een zeefje om de pitjes op te vangen.
2. Voeg 2 volledige eieren en 2 eidooiers (bewaar het eiwit van deze 2 dooiers voor de afwerking in de koelkast) toe aan de steelpan. Snijd de boter in blokjes. Voeg de suiker en de helft van de boter toe.
3. Breng al roerend met een garde aan de kook op zacht vuur. Voeg de rest van de boter toe zodra er belletjes zichtbaar ontstaan. Blijf roeren, tot de lemoncurd gebonden is. Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.
4. Verkruimel de kruidnoten in een hakmolen, vijzel of met een deegrol. Bewaar afgedekt in een luchtdicht doosje.
5. Halveer de passievruchten (bewaar 1 halve passievrucht per persoon voor de afwerking) en lepel uit in een maatbeker. Meng met de lemoncurd.
6. Afwerking: klop de 2 eiwitten en de vanillesuiker tot stevige pieken met een handmixer of garde in een vetvrije kom. Bedek de bodem van een glaasje met de crumble van kruidnoot. Giet vervolgens de lemoncurd met passievrucht erbij. Lepel een koffielepel van het opgeklopte eiwit in het glaasje en schik een halve passievrucht erbij. Werk af met een blaadje munt. Serveer meteen.
7. TIP: Dit dessert is geïnspireerd op de pornstar martini, een cocktail met passievrucht, limoen en wodka. Wist je dat die klassiek geserveerd wordt met een glaasje prosecco erbij? We hebben de sterke drank achterwege gelaten, maar wie van een bubbeltje houdt, kan het gerust serveren met een shotje schuimwijn on the side.