Fried rice met verse ananas, crispy sticky tofu en Chinese kool

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af, en spreid uit op een bakplaat of schaal, zodat de rijst goed kan afkoelen.
2. Wikkel de tofu in keukenpapier of een schone handdoek en druk al het vocht eruit. Snijd de Chinese kool in repen van 1 cm. Snijd de paprika in blokjes en lente-ui in ringen. Schil de ananas en snijd in blokjes. Hak de pindanoten grof.
3. Snijd de tofu in blokjes van 1 cm en wikkel door het maïszetmeel tot elk stukje met een dun laagje bedekt is (zie tip).
4. Rasp de gember in een steelpan en zet op middelhoog vuur met een scheutje neutrale olie. Voeg vervolgens de ketchup, srirachasaus, zoetstof (zoals agavesiroop), azijn en de helft van de sojasaus toe. Laat warm worden en meng. De marinade hoeft niet te koken, maar wel goed warm te worden, zodat alle ingrediënten aan elkaar gaan kleven
5. Verhit een laagje neutrale olie (en eventueel wat sesamolie) in een (wok)pan. Frituur de tofu in 8-10 min. goudbruin op middelhoog vuur. Keer regelmatig om. Laat eventueel nog wat langer frituren voor extra krokante blokjes.
6. Schep de tofu in het steelpannetje bij de saus. Zet eventueel nog even terug op het vuur.
7. Verwijder overtollige olie uit de (wok)pan. Roerbak de Chinese kool en paprika 4-5 min. op hoog vuur. Voeg de rijst, ananasblokjes en sojascheuten toe en roerbak nog 3-4 min. Voeg de rest van de sojasaus en chilivlokken toe en meng onder de rijst.
8. Serveer de gebakken rijst op een bord en schik de blokjes tofu erop. Werk af met lente-ui en pindanoten. Smakelijk!
9. TIP: Schep de tofublokjes in een bewaardoosje met deksel en strooi het maïszetmeel erover. Sluit het doosje af en schud goed. Zo is elk blokje gelijk omhuld. Wat meer afwas, maar superhandig.