Fricassee van zalm en groenten

35 MIN

4 personen

Een verfijnde versie van fricassee met zalmfilet en knapperige groentjes zoals wortel, paprika, prei & knolselder. Serveer met tagliatelle. Licht en lekker!

Ingrediënten

600 g zalmfilet
500 g wortelen, in julienne
250 g knolselder, in blokjes
2 paprika's, in julienne
2 prei, in julienne
1 ui, in ringen
1 eidooier
500 ml kippenbouillon
100 ml lichte room
1 el tuinkruid, peterselie, dragon, kervel
2 plukjes saffraan
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Breng de kippenbouillon aan de kook met de saffraan. Doe er de groenten bij. Laat 5 minuten zacht koken.
Snijd de zalmfilets in hapklare stukken. Kruid met peper en zout. Leg de vis in de bouillon en laat nog 5 minuten sudderen tot de zalm gaar is.
Schep de vis en de groenten met een schuimspaan uit de bouillon. Zet even opzij.
Klop de eidooier los met de room. Breng de bouillon tot tegen de kook aan. Schenk er de room bij en roer glad. Voeg de tuinkruiden toe en breng verder op smaak met peper en zout.
Schep de vis en de groenten terug bij de saus. Laat nog even doorwarmen.
Verdeel de fricassee over de borden en serveer meteen.